L’Ozono ha un ruolo importante nella sanificazione e sterilizzazione degli ambienti di lavorazione e di stagionatura dei prodotti caseari, degli impianti di confezionamento e preparazione di latte e formaggi, oltreché per la sanificazione delle acque di governo per mozzarelle e latticini nei caseifici.
Grazie al suo potere ossidante, l’Ozono elimina in modo definitivo germi, acari, microrganismi organici, e muffe (la cui formazione è favorita dagli ambienti umidi della lavorazione) senza lasciare alcun odore né residui tossici all’interno delle sale di stagionatura.
L’Ozono è utile anche per disinfestare le celle di stagionatura da insetti e parassiti e viene infine applicato sui prodotti stessi per combattere batteri nocivi come la Listeria monocytogenes e gli acari.
Nel caso degli utensili, grazie all’Ozono è possibile risparmiare sia in termini di quantità d’acqua utilizzata, evitando un’ulteriore fase di risciacquo, sia in termini di utilizzo di sostanze chimiche per la sterilizzazione.
