Ozono per cappe cucina – Abbattimento degli odori di scarico
L’emissione degli odori all’uscita delle condotte di estrazione delle cappe rappresenta una problematica riscontrabile in tutte le cucine industriali e in tutte le cucine di ristoranti, di imbarcazioni e in generale di locali adibiti alla produzione cibi. Tale problema risulta ancor più evidente laddove l’uscita dello scarico avviene in zone e posizioni tali da arrecare fastidio alle abitazioni o agli ambienti di vita circostanti.
L’altro grande problema legato alle cappe della cucina e delle relative condotte è senz’altro la formazione di grassi i quali tendono ad accumularsi sulle superfici interne delle condotte aumentando il rischio di incendi e richiedendo pertanto regolari e costosi interventi di pulizia e manutenzione.
Per ovviare a tutti questi problemi l’Ozono risulta essere una delle migliori soluzioni.
L’Ozono è un gas presente in natura la cui molecola è composta da tre atomi di Ossigeno ed è caratterizzato da un elevato potere ossidante (sanitizzante e deodorizzante), superiore ad altri prodotti comunemente utilizzati come Cloro e acqua ossigenata.
L’Ozono è un gas dalla vita breve: infatti, una volta espletata la propria azione sanificante e deodorizzante, si riconverte in poco tempo in Ossigeno. Per questo motivo, non può essere stoccato ma deve essere prodotto al momento dell’utilizzo grazie ad appositi sistemi chiamati “ozonizzatori” i quali per funzionare hanno bisogno solamente di Ossigeno (è sufficiente quello presente nell’aria) e corrente elettrica.
Ozono cucina: il trattamento delle cappe con Ozono
L’Ozono trova largo impiego in vari settori, da quello medicale a quello industriale sia per il trattamento dell’aria che dell’acqua. Nel settore delle cucine uno degli utilizzi più importanti e più diffusi dell’Ozono è senza dubbio l’abbattimento degli odori di scarico delle cappe vista la propria potente azione deodorizzante che lo contraddistingue. In particolare, l’aria scaricata dalle cucine commerciali e dai ristoranti, soprattutto laddove vengono utilizzate frequentemente le friggitrici, contiene grandi quantità di grasso nei fumi di cottura. I fumi contengono principalmente molecole di odore, fuliggine e particelle di grasso. La ventilazione della cucina dovrebbe fornire un buon ambiente di lavoro espellendo i fumi di cottura, il calore e gli odori dalla cucina senza però impattare negativamente sul resto della proprietà o sui dintorni.
L’illustrazione sopra mostra una condotta di ventilazione di scarico in una cucina commerciale senza trattamento con Ozono.
Le grandi particelle di grasso vengono separate e intrappolate da un filtro dell’aria nella cappa della cucina. L’aria quindi continua attraverso il condotto di ventilazione con odori e particelle di grasso aerodisperse più piccole. Senza una purificazione dell’aria efficiente e continua, questi elementi seguiranno il flusso dell’aria di scarico attraverso l’intero condotto e aderiranno alle pareti del condotto stesso. Una piccola parte, invece, rimarrà nell’aria e passerà nell’ambiente come odore. Gli odori emessi dagli scarichi di ventilazione nell’ambiente circostante possono causare lamentele da parte di residenti e aziende e i reclami che ne derivano possono portare le autorità competenti a prendere provvedimenti immediati nei confronti delle attività coinvolte.
Una cappa ben progettata in una cucina commerciale è quindi un prerequisito per ottenere un buon ambiente di lavoro. I fumi di cottura, il calore e gli odori emessi dalla cucina devono essere rimossi e, al contempo, occorre garantire che la proprietà e i suoi dintorni non soffrano di odori sgradevoli durante il funzionamento delle cucine.
Nell’immagine sopra è possibile vedere un esempio di ventilazione di scarico trattata tramite sistema ozonizzante Protea: le particelle di grasso sono distrutte dall’Ozono e convertite in acqua, anidride carbonica e piccole quantità di polveri. Inoltre, l’Ozono in quanto sanificante e deodorante elimina le molecole di odore durante il funzionamento.
Riassumiamo adesso i vantaggi derivanti dall’utilizzo dell’Ozono sulle cappe cucina.
VANTAGGI |
| Elimina gli odori di scarico della cappa in maniera naturale (processo ossidativo) |
| Distrugge oli, grassi e altri contaminanti |
| Mantiene le condotte di estrazione libere da accumuli di grasso riducendo così il pericolo di incendi |
| Sanifica l’aria espulsa e le superfici interne delle condotte di estrazione |
| Facile da integrare sia sulle cucine nuove che sulle cucine esistenti |
| Aumenta la durata del sistema di ventilazione |
| A seguito del trattamento si riconverte in Ossigeno |
| Minima manutenzione |
Generatore Ozono cucina per cappa: le diverse soluzioni offerte da Protea
Innanzitutto, il primo passo per ottenere un corretto trattamento dell’aria di scarico è quello di dotarsi di un filtro antiparticolato ben funzionante posto all’interno della cappa della cucina. Il filtro deve essere in grado di trattenere le particelle di grasso più grandi dall’aria di scarico prima che si sposti nel condotto di aspirazione. In secondo luogo, l’aria di scarico che ha superato il filtro antiparticolato deve essere ulteriormente trattata nella fase successiva con una soluzione in grado di eliminare la grande quantità di piccole particelle di grasso e odori che rimangono nel flusso d’aria.
Protea propone essenzialmente due soluzioni di trattamento: la prima prevede l’installazione di ozonizzatori cucina in forma di moduli installati direttamente sulla condotta di estrazione della cappa; la seconda, invece, prevede l’installazione di un unico impianto generatore Ozono cucina il quale conduce l’Ozono prodotto in uno o più punti di iniezione lungo la condotta di estrazione della cappa.
Oltre alle linee di generatori standard, PROTEA è in grado di realizzare sistemi custom che vengono studiati e progettati per specifici sistemi di aerazione o cappe proponendo oltre ai normali tipi di funzionamento, anche una serie di integrazioni specifiche in accordo con le esigenze del Cliente.
Per maggiori informazioni non esitate a contattare i Ns uffici allo 0584/361274 o tramite email a info@proteasrl.com.
